Zelf kimchi maken | Eef Kookt Zo (2024)

Skip to content

Zelf kimchi maken | Eef Kookt Zo (3)

Bijgerechten |

2 dagen dagen 30 minuten minuten

Naar recept gaan

Kimchi! Ken je dit Koreaanse bijgerecht al? Het heeft een unieke smaak, die lastig te omschrijven is. Het is namelijk zowel een tikkeltje pittig, als ook zoet en tegelijkertijd ook nog een beetje zout. Een echte smaakbom dus! Ook proef je subtiel de tonen van knoflook en gember, wat het weer een beetje een friszure smaak geeft.

Wat is kimchi?

Mocht je dit Koreaanse succesnummer nog niet kennen, dan leg ik je graag even uit wat Kimchi is 🙂 . Kimchi is een verzamelnaam voor gefermenteerde groenten, meestal Chinese kool. Het wordt gefermenteerd, waardoor het die bijzondere frisse en lichtzure smaak krijgt en het heel lang bewaard kan worden.

Zelf kimchi maken | Eef Kookt Zo (4)

Zelf kimchi maken

Mijn kimchi recept is gebaseerd op twee verschillende Koreaanse recepten, waarbij ik smaak en makkelijkheid van bereiding heb gecombineerd. Deels uit het kookboek ‘klein Korea’ van Billy Law (waar ik eerder dit recept voor Bulgogi uit maakte) en deels op het recept van Alice Choi van hipfoodiemom.com.

Voor de gochugaru, Koreaanse radijs en rettich, kun je het beste even een bezoekje aan de toko brengen, daar kun je al deze ingrediënten vinden.

Zelf kimchi maken | Eef Kookt Zo (5)

Zelf kimchi maken | Eef Kookt Zo (6)

Kimchi zelf maken

Makkelijk recept om zelf de lekkerste Koreaanse kimchi thuis te maken. Dit recept moet je echt eens proberen, zo lekker!

4.64 van 25 stemmen

Printen Pinterest Opslaan

Voorbereiding: 10 minuten minuten

Bereidingstijd: 20 minuten minuten

Intrekken en fermenteren: 2 dagen dagen

Totale tijd: 2 dagen dagen 30 minuten minuten

Hoeveelheid: 3 potten

Wat heb je nodig (ingrediënten):

  • 1 kilo Chinese kool
  • 500 ml water
  • 160 gram grof zeezout
  • 225 gram rettich (verkrijgbaar bij de groentenboer of toko)
  • 4 stengels lente ui
  • 5 tenen knoflook
  • 1 cm gember (geraspt)
  • 1 ui
  • 20 gram Gochugaru
  • 75 ml vissaus
  • 5 gram suiker

HANDIG OM TE HEBBEN:

ZO MAAK JE HET (bereidingswijze):

  • Trek de bladeren van de Chinese kool. Snij de onderkant eraf (het kontje) en spoel de bladeren schoon onder de kroon.

  • Snij ze dan in kleine vierkante stukjes (het formaat van Kimchi zoals je hem kent).

  • Neem een ruime kom en doe hierin een laagje gesneden Chinese kool, water en het grove zout. Herhaal dit laagje voor laagje. Zorg ervoor dat de Chinese kool net onder water staat, wanneer je dit aandrukt.

  • Dit laat je 2 uur staan. Daarna laat je het uitlekken en spoel je het schoon, zodat je het zout wegspoelt.

  • Snij nu de lente ui in stukken van 2 centimeter.

  • Schil de rettich en doe dit in een keukenmachine samen met de (ontvelde) tenen knoflook, gember, ui, Gochugaru, vissaus en suiker.

  • Schep hier de Chinese kool en gesneden bosui doorheen en verdeel over 3 potjes.

  • Het fermenteren duurt ongeveer 1-2 dagen (afhankelijk van hoe warm het is) en kun je herkennen aan de belletjes die ontstaan. Je kunt de potjes dan in de koelkast zetten. Dit vertraagt het fermentatieproces en verbetert de smaak. Na 1-2 dagen in de koelkast kun je de Kimchi eten. Geniet ervan!

voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):

Calorieën: 142kcal | Koolhydraten: 24g | Eiwitten: 7g | Vetten: 1g | Verzadigd vet: 0.2g

*Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.

RECEPT BEWAREN?Klik op ‘recept opslaan’ en sla hem op in je eigen collectie.

Zelf kimchi maken | Eef Kookt Zo (7)
  • Jetty Molenveld zegt:

    25 november 2022 op 09:28

    Schil de rettich en doe dit in een keukenmachine samen met de (ontvelde) tenen knoflook, gember, ui, Gochugaru, vissaus en suiker.
    Bedoel je dat dit heel fijn gemalen moet worden? Ik heb geen keukenmachine, wel een staafmixer.
    Als laatste begrijp ik niet waarom de potjes in de koelkast gaan. Vertraagd het proces door de temperatuur? Zo ja, dan is het misschien beter om het sowieso in de koelkast te zetten?
    Vorige week voor het eerst kimchi gegeten in een restaurant. Wil het nu graag zelf proberen te maken.
    Graag hoor ik van je.
    Groetjes Jetty

    • Eef zegt:

      25 november 2022 op 10:36

      Ja dat moet je inderdaad heel fijn malen. Ze moeten in de koelkast op een gegeven moment anders blijft de fermentatie te hard gaan en kunnen ze overstromen en daarbij wordt de smaak er niet perse beter van. Succes 🙂

    • Eef zegt:

      27 november 2022 op 08:54

      Ik zie het, meteen aangepast, 1 cm gember moet het zijn 🙂

  • Constance Jongerius zegt:

    26 november 2022 op 17:20

    Hoi Eef, hoeveel gember doe je erin? Staat niet bij de ingrediënten 😃

    • Eef zegt:

      27 november 2022 op 08:55

      Meteen aangepast, moet 1 centimeter zijn, dankjewel voor je oplettendheid 🙂

  • Yara zegt:

    26 november 2022 op 21:08

    Rettich is ook gewoon bij de Lidl te koop

  • Els zegt:

    30 november 2022 op 20:27

    Ik zie niet bij de ingredienten hoeveel lente ui erin moet

    • Eef zegt:

      1 december 2022 op 07:35

      Oeps! Meteen aangepast 🙂

  • Marlies zegt:

    15 januari 2023 op 13:37

    Hoi Eef, ik ben de kimchi nu aan het maken, dank je wel voor het recept! Moet de lente ui in stukjes door de kool of moet deze mee in de blender fijngemaakt worden?

  • Anne zegt:

    12 maart 2023 op 00:28

    Dag Eef 🙂 hoelang kunnen we het bewaren en is het 1 tot 2 dagen buiten de ijskast en dan 1 tot 2 dagen in de ijskast?

    • Anna - Team Eef Kookt Zo Anna zegt:

      13 maart 2023 op 17:09

      Hi Anne, dat klopt inderdaad. 1-2 buiten de koelkast en dan 1-2 in de koelkast voor je hem kunt eten. Vervolgens kun je de kimchi ongeveer tot 3 maanden in de koelkast bewaren mits deze luchtdicht is afgesloten. Geniet ervan!

  • Robin zegt:

    14 juni 2023 op 18:16

    Hoi Eef,

    Moeten zowel de lente-ui als de normale ui door de pasta of moet de lente ui los in de weckpot?

    • Anna - Team Eef Kookt Zo Anna zegt:

      15 juni 2023 op 09:37

      Hi Robin, ik heb het even wat duidelijker neergezet. De lente-ui mag inderdaad los erbij, kook ze!

  • Toos Töben zegt:

    16 juni 2023 op 18:41

    Hoe zou je vissaus kunnen vervangen om het vegan te maken?

    • Anna - Team Eef Kookt Zo Anna zegt:

      19 juni 2023 op 11:39

      Je zou vegan vissaus kunnen gebruiken, nori-blaadjes er doorheen mengen of het gewoon weglaten!

  • Marjon zegt:

    4 juli 2023 op 20:51

    Moet ik m’n potje kimchi dicht of open bewaren op kamertemperatuur? Ben zo benieuwd!

    • Anna - Team Eef Kookt Zo Anna zegt:

      5 juli 2023 op 11:07

      Hey Marjon, de potjes moeten dicht bewaard worden! Kook ze!

  • Floor zegt:

    3 december 2023 op 15:51

    Zelf kimchi maken | Eef Kookt Zo (8)
    Klopt het dat je ze meteen in de koelkast zet, de potten. Of zet je ze eerst op het aanrecht en dan in de koelkast?

    • Anna - Team Eef Kookt Zo Anna zegt:

      4 december 2023 op 12:01

      Ja dat klopt helemaal, eerst buiten de koelkast en daarna erin!

  • Vera zegt:

    5 januari 2024 op 18:38

    Hoi Eef,
    Dit wordt mijn eerste keer fermenteren ooit. Heb je daarvoor geen waterslot nodig?
    Doe jij de deksels op de potjes, of laat je ze (deels) open? Of open je ze tussendoor om de belletjes eruit te laten?
    Groet, Vera

    • Anna - Team Eef Kookt Zo Anna zegt:

      6 januari 2024 op 14:50

      Hi Vera, je kunt op veel verschillende manieren fermenteren. De door jouw genoemde methodes kun je zeker toepassen, maar dit recept is een simpele basis!

      • H Timmermans zegt:

        1 juli 2024 op 15:13

        Hi Eef, is het de bedoeling dat je de potten vult met water nadat je de kimchi erin hebt gedaan? Alvast bedankt voor je antwoord!

        • Dominique - Team Eefkooktzo.nl zegt:

          2 juli 2024 op 09:10

          Nee dat hoeft niet. Je gebruikt het water alleen voor de eerste stap in de kom! 🙂

          • HH zegt:

            9 juli 2024 op 20:15

            Dank voor je antwoord, Eerste poging was veel te zout. Nu gaan we voor 2e poging!

          • Anna - Team Eef Kookt Zo Anna zegt:

            10 juli 2024 op 10:04

            Heel veel succes!

  • Femke zegt:

    31 januari 2024 op 15:42

    Hoi Eef, kun je voor dit recept ook gochujang gebruiken i.p.v. de gochugaru? Zo ja, hoeveel mg hou je dan aan? Groetjes!

    • Anna - Team Eef Kookt Zo Anna zegt:

      1 februari 2024 op 09:44

      Hi Femke! Zeker kan dat, ik zou in de eerste instantie gewoon dezelfde hoeveelheid aanhouden maar je kunt natuurlijk ook naar smaak toevoegen.

  • Jack zegt:

    2 mei 2024 op 16:18

    Hoi Eef, Ik zou graag de kimchi willen bereiden in een grotere pot, echter kon ik niet vinden hoeveel ml één pot is zoals aangegeven staat in dit recept. Hoeveel ml is 1 pot?

    • Dominique - Team Eefkooktzo.nl zegt:

      3 mei 2024 op 09:58

      Bij het recept staat een linkje naar een soortgelijke pot. De inhoud was 330 ml per pot. 🙂

  • Kar-Li zegt:

    8 mei 2024 op 11:48

    Hallo Eef,
    Ik heb alles gelezen, maar ik mis de chili/rode peper, is dat de gochugaru/gochujang* wat ik hierboven las of gaat dat er als aparte ingrediënt in?

    Bedankt voor het recept!
    Eetsmakelijk.

    *Ik ken dit soort namen niet, ik ben van het kant-en-klaar en ik wil het nu eens zelf leren maken, ook de kimchi want daar ben ik momenteel aan verslaafd :-).

    • Dominique - Team Eefkooktzo.nl zegt:

      9 mei 2024 op 08:56

      Klopt dat is inderdaad een soort chilipoeder! Even googlen en dan vind je het gelijk. 🙂

  • Derrick zegt:

    19 juli 2024 op 18:48

    Hallo Eef!

    Kimchi is gemaakt en in een paar weckpotten gestopt. Super leuk om te doen! ❤️

    Paar vragen:
    – De weckpotten zijn nogal groot uitgevallen en ik vroeg me af of het een probleem is dat ik drie vingers ruimte aan de bovenkant over houdt.
    – De pasta lijkt de Chinese kool niet geheel te bedekken zoals in andere recepten. Is dat een probleem?
    – Momenteel is het 30 graden. Misschien beter 1 dag doen ipv twee? Of op wat voor belletjes moet ik letten?

    Sorry voor alle vragen.

    Ben echt benieuwd naar het eindresultaat.

    Bedankt voor het recept!

    Groet,
    Derrick

    • Eef zegt:

      19 juli 2024 op 21:53

      Hi Derrick,

      Ja sowieso korter doen met deze temperaturen. Bij waren ze ooit overstroomd tijdens zo’n warme dag haha. Leuk om te doen he. Voor de smaak is het het beste als het goed bedekt is, maar de Chinese kool is ook wat glad dus hij zal niet overal op blijven hangen. Dat moet goed komen. Probeer je potten wel zo vol mogelijk te doen ivm het fermentatieproces. Succes 🙂

  • Carla van Lieshout zegt:

    28 augustus 2024 op 16:53

    Kan je dat maken van witte kool of spitskool??

    • Dominique - Team Eefkooktzo.nl zegt:

      29 augustus 2024 op 08:47

      We hebben het zelf niet met een andere kool getest. Maar spitskool kan denk ik wel.

4.64 from 25 votes (24 ratings without comment)

Laat een reactie achter

Nieuwsbrief

Op de hoogte zijn van de nieuwste recepten van Eef en het weekmenu als eerste ontvangen? Schrijf je nu gratis in voor de nieuwsbrief.

Zelf kimchi maken | Eef Kookt Zo (2024)
Top Articles
Latest Posts
Recommended Articles
Article information

Author: Horacio Brakus JD

Last Updated:

Views: 6445

Rating: 4 / 5 (71 voted)

Reviews: 94% of readers found this page helpful

Author information

Name: Horacio Brakus JD

Birthday: 1999-08-21

Address: Apt. 524 43384 Minnie Prairie, South Edda, MA 62804

Phone: +5931039998219

Job: Sales Strategist

Hobby: Sculling, Kitesurfing, Orienteering, Painting, Computer programming, Creative writing, Scuba diving

Introduction: My name is Horacio Brakus JD, I am a lively, splendid, jolly, vivacious, vast, cheerful, agreeable person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.